Ein Klassiker unter der Hausmannskost, der vor allem in der kalten Jahreszeit seine Beliebtheit findet und der uns gerne in den Kindheitserinnerungen bei Oma schwelgen lässt.
Diesmal gehe ich genauer auf die Funktionen der verschiedenen Mikronährstoffe von Linsen ein.
Linsen enthalten nämlich neben große Mengen an Proteinen auch B-Vitamine (B1, B2, B3), Kalium und Calcium. B-Vitamine sind für verschiedene Stoffwechselvorgänge enorm wichtig. Kalium senkt den Blutdruck und ist für die Regulation des Wasserhaushalts notwendig. Calcium sorgt für eine gute Knochenmineralisierung sowie Blutgerinnung.
Linsen sind außerdem eine gute Quelle für Eisen und Zink. Eisen ist wichtig für Transport und Speicherung von Sauerstoff im Blut, sowie für die Energiegewinnung im Körper. Deshalb zeigt sich ein Eisenmangel oft mit Müdigkeit und Energielosigkeit. Und zu guter Letzt noch das Spurenelement Zink, welches auf drei Funktionsebenen aktiv ist. Das sind die katalytische Funktion als Cofaktor (z. B. Wundheilung, Sehvorgang), die strukturelle Funktion (z. B. Zellteilung, Insulinspeicherung) und die regulatorische Funktion (z. B. Immunabwehr).
Und jetzt seid ihr an der Reihe und es heißt ran an den Topf und natürlich ausgiebiges Schlemmen im Anschluss.
für 3-4 Personen:
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
200g Linsen (Grüne oder Berglinsen)
1 Lorbeerblatt
ca. 600-700 ml Wasser/Gemüsebrühe
200g Karotte/Gelbe Bete
50g Petersilienwurzel
400g Kartoffel
50g Paprika
1,5 TL Paprikapulver
1 Msp Paprikapulver geräuchert
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Cumin gemahlen
1 Prise Muskat
1 TL Thymian getrocknet
1 geh. TL Senf
1 TL Tomatenmark
1-2 TL (Balsamico)Essig
5 Zweige Petersilie
Salz
Pfeffer
4 EL Sojajoghurt (optional)
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch auf niedriger Stufe einige Minuten andünsten.
Die Linsen in einen Sieb geben und waschen und ebenfalls in den Topf geben. Nun 500 ml Wasser bzw. Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt dazugeben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. (Wenn Gemüsebrühe verwendet wird, muss zum Ende weniger Salz hinzugegeben werden und der Geschmack wird intensiver).
Nun die Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten und Petersilienwurzel ebenfalls waschen und in halbe Scheiben schneiden. Nach etwa 10 Minuten das Gemüse hinzugeben. Evtl. bereits Wasser/Brühe nachgießen. Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden und nach weiteren 10 Minuten hinzugeben. Auch die Gewürze jetzt hinzufügen und gut umrühren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Nach insgesamt einer halben Stunde Kochzeit sollten die Linsen (je nach Sorte) gar sein. Nun wird der Eintopf final mit Senf, Tomatenmark, Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Falls der Eintopf soßiger gewünscht wird einfach mehr Flüssigkeit hinzufügen. Zum Schluss die Petersilie hacken und dazugeben. Beim Anrichten einen Klecks Sojajoghurt als Topping rundet den Geschmack harmonisch ab.
genussglueck.com 