An manchen Tagen muss es einfach Kaiserschmarrn sein. Die fluffige Mehlspeise mit crunchy Mandelplättchen und fruchtig-säuerlichem Apfelmus lässt einem im siebten Süßspeisenhimmel schweben. Das Sprudelwasser in Kombination mit dem Natron sorgt für extra Fluffigkeit. Und damit dieses Essen auch zu den Vollwertigen gezählt werden kann, empfehle ich als Vorspeise für kalte Tage eine Gemüsesuppe oder alternativ einen bunten Salat mit Bohnen. Somit ist die Portion Gemüse auch sichergestellt 😉
Für 2 Personen als Hauptgericht:
Zutataten
Teig:
200g Dinkelmehl (Typ 630)
20g Sojamehl
1 EL Kichererbsenmehl (opt.)
1 Päck. Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Zitronensaft
1 EL Kokosöl
ca. 300g pflanzl. Milch
80g Sprudelwasser
Vanille
Kardamon
Salz
Zum Braten:
Kokosöl
ca. 3 EL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
optional gehobelte Mandeln
Zum Anrichten:
Puderzucker
1 Glas Apfelmus
Zubereitung:
Für den Teig die Mehle in eine Schüssel geben. Backpulver und Natron hinzufügen und den Zitronensaft direkt auf das Natron geben. Anschließend das Öl, etwas Kardamon und Vanille sowie nach und nach die Milch hinzugeben und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig schlagen. Zum Schluss das Sprudelwasser hinzugießen und einrühren. Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen und danach nochmals kurz durchrühren und bei Bedarf noch einen Schuss Milch oder Wasser hinzugeben.
Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zwei Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe den Fladen anbraten lassen und warten bis der Teig auf der Oberfläche langsam beginnt fest zu werden. Jetzt einen halben EL Zucker auf der Oberfläche verteilen und warten bis der Teig an der Oberfläche durchgebacken ist. Danach mit einem Pfannenwender umdrehen und ebenfalls einen halben EL Zucker an der Oberfläche verteilen. Mithilfe eines zweiten Pfannenwenders den Fladen in mundgerechte Stücke stechen. Wenn der Zucker an der Unterseite karamellisiert ist, die Stücke wenden und auch den Zucker von der anderen Seite karamellisieren lassen.
Jetz könnte ihr den Kaiserschmarrn gleich frisch aus der Pfanne genießen und danach eine neue Runde braten oder die zubereitete Portion auf einem Teller „zwischenparken“ und mit der nächsten Portion beginnen. Zum Schluss wird dann der gesamte Kaiserschmarrn nochmals in der Pfanne angebraten.
Die gehobelten Mandeln könnt ihr auf dem Teig verteilen nachdem er frisch in der Pfanne vor sich hin brät oder zum Schluss zum fertigen Kaiserschmarrn in die Pfanne geben und etwas anbräunen.
Serviert wird der Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt und einer Portion Apfelmus.
Tipp: Stellt die Temperatur anfangs lieber etwas niedriger, da es etwas dauert, bis der dicke Pfannkuchen durchgebacken ist und ihr so vermeidet, dass er an der Unterseite verbrennt. Auch der karamellisierte Zucker wird schnell schwarz und somit auch bitter. Das sollte unbedingt vermieden werden.
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