Dieser Zwiebel-Kraut-Kuchen eignet sich super als winterliche und deftige Alternative zu Pizza. Denn es muss nicht immer Pizza sein 😉 Die Kombination aus kräftigem Räuchertofu, aromatischen Zwiebeln und Knoblauch und dem vitamin-C-reichen Weißkohl ergänzt sich geschmacklich hervorragend. Hefeflocken sorgen für den extra deftigen Kick und liefern noch wertvolle B-Vitamine. Nussmus verleiht dem Belag cremigkeit und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium. Frischer Schnittlauch on top bringt noch eine gewisse Leichtigkeit und Frische in das Gericht.
Kommen wir nun noch zur Basis, dem fluffigen Hefeteig, denn es gibt viel Wissenswertes rund ums Mehl, seid gespannt 😉 Für den Hefeteig im Rezept empfehle ich Dinkelmehl Typ 1050. Dieser Mahlgrad befindet sich quasi zwischen Vollkornmehl und feinem Auszugsmehl und ist ideal für kräftigere Teige wie diesem Zwiebel-Kraut-Kuchen geeignet. Mehl mit einer höheren Typenbezeichnung hat einen höheren Ausmahlungsgrad, sprich es wird mehr vom ganzen Korn verwendet. Ein Beispiel: Mehl Typ 405 hat einen Ausmahlungsgrad von etwa 40%. Dagegen hat Mehl Typ 1050 einen Ausmahlungsgrad von 80% d. h. 80% des Korns sind im Mehl enthalten. Desto höher der Ausmahlungsgrad, desto höher ist auch der Gehalt an Eiweißen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen, da sich diese hauptsächlich in der äußeren Randschicht des Korns und im Keimling befinden.
Um das Ganze mit Zahlen etwas greifbarer zu machen, gibt es die Typenbezeichnung, die angibt, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind. Das 405er Mehl enthält pro 100g 405mg Mineralstoffe. Das 1050er Mehl mit 1050mg Mineralstoffe/100g mehr als das Doppelte.
All diese Gründe sprechen dafür häufiger mal Mehl mit einer höheren Typenbezeichnung zu verwenden. Das Dinkelmehl 1050 ist deshalb auch mein absoluter Liebling geworden, da es einen hohen Gehalt an wertvollen Mineralstoffen, Eiweißen und Ballaststoffen aufweist und trotzdem dem Charakter eines Nicht-Vollkornmehls noch gerecht wird.
Für 2-3 Personen (1 Blech):
Zutataten
Teig:
300g Dinkelmehl (Typ 1050)
1/4 Würfel Hefe
1/2 TL Salz
warmes Wasser
Belag:
1/2 kleiner Weißkohl
1-2 EL Olivenöl
1,5 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80g Räuchertofu
ca. 50ml Hafer- oder Sojadrink
1-2 EL Mandelmus
1 EL Hefeflocken
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer
ca. 1/2 Bund frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte mit den Fingern eine Mulde bilden und die Hefe hineinbröseln. Nun etwas warmes Wasser in die Mulde geben und die Hefe zusammen mit dem Wasser mit den Fingern verkneten. Nach und nach warmes Wasser hinzugeben und mit den Händen einen weichen Teig kneten. Zum Ende von außen nach innen kneten, damit ein schön fluffiger Teig entsteht und sich der Teig nach und nach von der Schüssel und den Händen löst. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30°C) z. B. auf der Heizung, in der Sonne oder im Backofen ca. 45-60 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Belag zubereiten. Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, in eine Pfanne geben und etwas Wasser zugeben. Auf mittlerer Hitze mit geschlossenen Deckel etwa 10-15 Min weich dünsten. Währenddessen die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch klein würfeln und den Räuchertofu ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Wenn der Weißkohl gar ist, diesen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller „zwischenparken“. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofu auf niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Danach das Kraut wieder dazugeben und etwas mitbraten. Nun den pflanzlichen Drink dazugeben, danach die Hefeflocken und das Mandelmus einrühren. Solange köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf ein Backpapier geben und mit geölten Fingern den Teig zu einem Rechteck (in die Größe des Backofengitters) drücken. Nun den Belag daraufgeben und verteilen. Danach das Backofengitter gegen die Kante der Arbeitsplatte drücken und das Backpapier mit dem Kuchen auf das Gitter ziehen. Evtl. von einer zweiten Personen helfen lassen. Den Kuchen für ca. 15 Minuten auf der untersten Schiene backen, je nach gewünschter Bräunung und Knusprigkeit. Zum Schluss den Schnittlauch hacken und darüberstreuen.
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