Tiramisu
Heute habe ich mich an den italienischen Dessertklassiker schlechthin gemacht und siehe da eine gesündere und leckere vegane Alternative ist daraus entstanden. Die Creme besteht zum Großteil aus Cashewkerne, welche wahre Vitamin- und Mineralstoffbomben (insb. B-Vitamine, Magnesium, Kupfer und Phosphor) sind und zudem einen hohen Proteingehalt (21g/100g) aufweisen. Vor allem die Aminosäure L-Tryptophan kommt darin sehr reichlich vor. Diese sorgt…
Halwa-Kugeln
Hier kommt ein gesundes und einfaches Snack-Rezept aus nur 3 Zutaten:➡️Mineralstoffreiche Halwa-Kugeln aus Trockenfrüchten 🍑 Diese ursprünglich aus Indien, Pakistan und Zentralasien stammende Süßigkeit wird aus Honig, Zucker oder Glukosesirup und Ölsaaten hergestellt.Das geht gesünder dachte ich mir und habe als Süßungsmittel getrocknete Feigen und Aprikosen verwendet. Am besten nehmt ihr weiche Trockenfrüchte, da sich diese einfacher zerkleinern lassen. Diese…
Bärlauch-Ravioli
Zum Finale der Bärlauch-Saison gibt es ein etwas aufwändigeres Rezept, was aber dafür auch um so leckerer ist ;-)Es loht sich also, sich die Zeit zu nehmen und die köstlich-cremig gefüllten Nudeln zuzubereiten.Die Ravioli enthalten Tofu und somit gibt es reichlich Proteine und Mineralstoffe wie Eisen. Der Bärlauch liefert noch Vitamine wie B6 und C. Von letzterem ist sogar mehr…
Cremige Spargelsuppe
Nach dem Winter freue ich mich immer riesig, wenn die ersten heimischen und frisch gewachsenen Gemüsesorten wieder Einzug in die Gemüseregale halten. Der elegante Spargel ist eine davon. Er ist sehr kalorienarm, da er zu 95% aus Wasser besteht und regt die Nierentätigkeit an, was sich für einen Detox im Frühling hervorragend eignet. Aber auch sein Gehalt an Vitamin C,…
Zwiebel-Kraut-Kuchen
Dieser Zwiebel-Kraut-Kuchen eignet sich super als winterliche und deftige Alternative zu Pizza. Denn es muss nicht immer Pizza sein 😉 Die Kombination aus kräftigem Räuchertofu, aromatischen Zwiebeln und Knoblauch und dem vitamin-C-reichen Weißkohl ergänzt sich geschmacklich hervorragend. Hefeflocken sorgen für den extra deftigen Kick und liefern noch wertvolle B-Vitamine. Nussmus verleiht dem Belag cremigkeit und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium. Frischer…
Kürbis-Spinat-Lasagne mit Bohnen
Diesmal gibt es ein Rezept für eine „weiße“ Lasagne ohne Tomatensoße. Für alle Tomaten Verschmäher unter euch somit eine tolle Alternative. Dieser Auflauf ist so schnell zubereitet und gart im Ofen von selbst. Kürbis und Spinat sorgen für eine gute Portion Gemüse und Kidneybohnen liefern wichtige Proteine. Die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide ist ideal, da sich die enthaltenen Aminosäuren…
Spaghetti alla Carbonara-Style
Keine klassische Carbonara, aber eine sehr leckere und auch gesündere Alternative, die es ebenfalls verdient hat getestet zu werden. Statt Sojasahne, die meist Verdickungsmittel enthält, verwende ich eine Kombination aus Sojamilch + Cashewmus. Die Soße wird richtig schön dick und durch die Stärke der Pasta verbindet sich diese wunderbar mit den Spaghetti. Als weitere Geschmackskomponenten dienen Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch…
Kaiserschmarrn
An manchen Tagen muss es einfach Kaiserschmarrn sein. Die fluffige Mehlspeise mit crunchy Mandelplättchen und fruchtig-säuerlichem Apfelmus lässt einem im siebten Süßspeisenhimmel schweben. Das Sprudelwasser in Kombination mit dem Natron sorgt für extra Fluffigkeit. Und damit dieses Essen auch zu den Vollwertigen gezählt werden kann, empfehle ich als Vorspeise für kalte Tage eine Gemüsesuppe oder alternativ einen bunten Salat mit…
Gnocchi
So vielseitig wie die Kartoffel selbst, sind auch Gnocchi zu verwenden. Ob als Hauptspeise mit leckeren Soßen oder Pestos, angebraten in einer Gemüsepfanne oder auch als Beilage machen sie sich gut. Man kann sie auch super in großen Mengen zubereiten und einfrieren und dann nach Bedarf ein schnelles und gesundes Essen zaubern. Ich esse sie am liebsten mit selbstgemachten Bärlauchpesto…
Gefüllte Pfannkuchen „Asia-Style“ mit Tempeh
Diese Pfannkuchen sind eine super Alternative zu fertigen Wrap-Fladen aus dem Supermarkt, die häufig auch noch eine Menge Zusatzstoffe enthalten. Die Pfannkuchen sind auch weniger trocken und deutlicher fluffiger als Wraps. Für mich die beste Alternative. Als Füllung habe ich diesmal buntes Gemüse und als Proteinquelle Tempeh ausgewählt. Als Topping gibt es eine aromatische Erdnusssoße auf Sojajoghurt-Basis.Tempeh ist einer meiner…
Deftiger Linseneintopf
Ein Klassiker unter der Hausmannskost, der vor allem in der kalten Jahreszeit seine Beliebtheit findet und der uns gerne in den Kindheitserinnerungen bei Oma schwelgen lässt. Diesmal gehe ich genauer auf die Funktionen der verschiedenen Mikronährstoffe von Linsen ein.Linsen enthalten nämlich neben große Mengen an Proteinen auch B-Vitamine (B1, B2, B3), Kalium und Calcium. B-Vitamine sind für verschiedene Stoffwechselvorgänge enorm…
Lasagne mit Wirsing
Der Klassiker als winterliche und vegane Variante. Der Wirsing macht sich wirklich super und bringt einen schönen deftigen Geschmack mit sich. Damit das ganze auch schön cremig wird, wird die Wirsing-Tomatensoße mit Kokosmilch verfeinert. Tomate und Kokos sind im Topf einfach beste Freunde. Sie unterstützen sich gegenseitig in einem runden Geschmack. Für die extra Cremigkeit sorgt die Béchamelsoße zwischendrin und…
„Rahm“-Schwammerl
Pünktlich zum Herbst und zur Schwammerlzeit gibt es mein Rezept für eine cremige und deftige Champignonsoße. Ich habe dieses Rezept bisher immer nur mit Champignons gekocht, ihr könnt aber genauso gut auch andere Pilze wie Steinpilze oder Kräuterseitlinge verwenden. Statt vegane Sahne mit Zusatzstoffen verwende ich pflanzliche Milch plus Cashewmus. So wird die Soße schön cremig und enthält auch noch…
Linsendal mit Gemüse
Ein wärmender Dal mit seinen vielen Gewürzen ist das ideale nährende Abendessen für kalte Tage, dass auch noch schnell und einfach zubereitet ist. Linsen liefern Proteine und Eisen und das Gemüse Vitamine und weitere Mineralstoffe. Ich habe für diese herbstliche Variante Grünkohl, Karotte, Rote Bete und Petersilienwurzel verwendet. Die Gewürze sorgen für eine gute Verdauung, wärmen den Körper und liefern…
Crunchy Blumenkohl mit Süßkartoffelstampf
Der Blumenkohl ist ein wahrer Alleskönner. Ob klassisch als Suppe, fancy als Blumenkohlwings oder low carb als Blumenkohlreis. Heute gibt es ihn in einer knusprigen Variante aus der Pfanne mit Cashewkernen, die eine gute Portion B-Vitamine und ungesättigte Fettsäuren liefern. Als Partner macht sich dazu etwas Cremiges sehr gut. Die Süßkartoffel mit ihrem süßlichen Geschmack, wird in einem Stampf mit…
Spätzle (Grundrezept)
Spätzle vegan, also ohne Eier, das geht? Und ob das geht. Da ein Teil des Mehls durch Grieß und Sojamehl ersetzt wird, bekommen sie eine wunderbar bissige Konsistenz. Spätzle sind ein super Beilage und der Aufwand ist im Vergleich zu selbstgemachten Nudeln gering. Wenn die abgetropften Spätzle noch kurz in einer Pfanne mit etwas Öl geschwenkt werden freuen sie sich…
Erbsen-Basilikum-Pesto
Die zarte Erbse trifft auf das aromatische Basilikum und wird mit einem Spritzer Zitronensaft vollendet. Eine Kombination die sich perfekt an Pasta und Gnocchi schmeichelt. Aus nur drei Hauptzutaten wird ein schnelles und leichtes Sommergericht. Ein Genussmoment vom Feinsten 🙂 Für 2 Personen: Zutaten: 100 g TK-Erbsen30 g Basilikum25 g OlivenölZitronensaftSalzPfefferevtl. Muskat Zubereitung: Die Erbsen in Wasser 8-10 Minuten weich…
Kartoffel-Selleriestampf
Das ist Wohlfühlessen vom Feinsten. Aber das war nicht immer so, da ich erst auf den Geschmack kommen musste. In meiner und Kinder- und Jugendzeit konnte ich mit Sellerie nicht wirklich viel anfangen. Der Geschmack war mir viel zu dominant. Aber jetzt habe ich diese tolle Knolle richtig zu schätzen gelernt. Der deftige Sellerie in Kombination mit der milden Kartoffel…
Burgerpatties
Diese Burgerpatties sind einfach und schnell zubereitet und stellen die Fertigprodukte geschmacklich in den Schatten. Auch die Nährwerte müssen sich nicht verstecken. Pro Patty sind folgende Nährstoffe enthalten: Protein: 7,5 g (13% des Tagesbedarfs)Eisen: 2,5 mg (17% des Tagesbedarfs)Magnesium: 61 mg (20% des Tagesbedarfs)Zink: 1,4 mg (21% des Tagesbedarfs) Für 4 Patties: Zutaten: 1 Glas/Dose Kichererbsen4 EL Haferflocken2 EL Dinkelmehl1…
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